A l’époque, sans chambre froide ni congélateur, le cédrat ne se conservait pas à l’état frais. Il était cueilli avant sa complète maturité, vert, c’est à ce stade qu’il a le plus d’arômes, pour être mis en saumure convenablement dosée et renouvelée où il subissait une fermentation indispensable pour une longue conservation. Pour sa conservation, …

Une anecdote (réalité ou simple légende ?) relate dans quelles conditions les cédrats de Corse ont été introduits clandestinement sur cette ile des Caraibes, où se trouvent une importante colonie Corse, Porto Rico. Des graines auraient été cachées dans des saucissons corses par des membres de la famille Mattei, originaire de Barrettali, devenus planteurs de …

« Dans l’entre-deux guerres, la culture du cédrat en Corse connait une baisse considérable, conséquence d’une concurrence internationale accrue et d’une baisse mondiale de la consommation. Au sortir de la seconde guerre mondiale les cédratiers de Corse ont pratiquement disparu du paysage. La production en 1947 ne représente plus qu’une petite centaine de tonnes. » Source: KALLISTE …

« A partir de 1870, le cédrat est devenu la spécialité des cantons du Cap Corse et pour répondre à une forte demande, de grands vergers sont plantés le long de la Plaine Orientale de la Corse.La production passe de 500 à 6500 tonnes en une dizaine d’années, ce qui place la Corse en tete de …

« Avec l’évolution économique du XIXème siècle, la demande de nouveaux produits avait augmenté. L’eesor du cédratier sur les rives de la Méditerranée répond à un engouement pour les fruits confits en Europe et en Amérique du Nord. Pour alimenter ce marché, la Corse se fait très tot une place de choix et avant le milieu …