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Soufflé glacé à la liqueur de Cédrat du Cap Corse

Soufflés glacés à « la liqueur de cédrat du Cap Corse » et de cédrats confits. (pour 6 personnes) Ingrédients: 4 œufs 450 gr de cédrat confit 125 gr de crème liquide (montée en chantilly) 125 gr de sucre de canne (liquide) 2 cuillères à soupe de « liqueur de cédrat du Cap Corse »    Recette: Séparer les jaunes des blancs, ajouter le sucre de canne e... »

Tiramisu aux cédrats du Cap Corse

Un regal ... »

« Saveurs » cite « Les cédrats du Cap Corse »

Après avoir déjà relaté « Les cédrats du Cap Corse » dans l’un de ses reportages, « Saveurs », le magazine spécialisé dans la gastronomie, récidive en nous citant dans ses coups de coeur et parmi ses meilleurs adresses de son « carnet de route 2011 ». »

Sa conservation

A l’époque, sans chambre froide ni congélateur, le cédrat ne se conservait pas à l’état frais. Il était cueilli avant sa complète maturité, vert, c’est à ce stade qu’il a le plus d’arômes, pour être mis en saumure convenablement dosée et renouvelée où il subissait une fermentation indispensable pour une longue conservation. Pour sa conservation, les industriels acheta... »

L’aliméa

Une anecdote (réalité ou simple légende ?) relate dans quelles conditions les cédrats de Corse ont été introduits clandestinement sur cette ile des Caraibes, où se trouvent une importante colonie Corse, Porto Rico. Des graines auraient été cachées dans des saucissons corses par des membres de la famille Mattei, originaire de Barrettali, devenus planteurs de café à Porto Rico. En effet, l’imp... »

Le cédrat au XXème siècle

« Dans l’entre-deux guerres, la culture du cédrat en Corse connait une baisse considérable, conséquence d’une concurrence internationale accrue et d’une baisse mondiale de la consommation. Au sortir de la seconde guerre mondiale les cédratiers de Corse ont pratiquement disparu du paysage. La production en 1947 ne représente plus qu’une petite centaine de tonnes.&... »

Le cédrat au XIXème siècle

« A partir de 1870, le cédrat est devenu la spécialité des cantons du Cap Corse et pour répondre à une forte demande, de grands vergers sont plantés le long de la Plaine Orientale de la Corse.La production passe de 500 à 6500 tonnes en une dizaine d’années, ce qui place la Corse en tete de la proction mondiale. Plus de 310 000 pieds sont recensés en 1875, le cédrat est alors impla... »

Le cédrat au XIXème siècle

« Avec l’évolution économique du XIXème siècle, la demande de nouveaux produits avait augmenté. L’eesor du cédratier sur les rives de la Méditerranée répond à un engouement pour les fruits confits en Europe et en Amérique du Nord. Pour alimenter ce marché, la Corse se fait très tot une place de choix et avant le milieu du XIXème siècle, le cédratier entraine des aménagements... »

Conditions Générales de Vente

1° les prix Les prix de nos produits sont en euros et s’entendent toutes taxes comprises. Les Cédrats du Cap Corse se réserve le droit de modifier les prix en fonction des augmentations de ces fournisseurs. Lors d’une commande le prix qui sera pris en compte sera celui en vigueur au moment de la validation de la commande. Les produits demeurent la propriété de Les Cédrats du Cap Corse ... »

Cédrat corse

Le cédrat corse

Il est l’ancêtre du citron, originaire de l’Asie du sud, et pourrait être le fruit défendu du Jardin d’Eden. Il est également appelé « pomme de Médié » par Alexandre le Grand qui l’a introduit au Moyen-Orient. Utilisé par les Romains pour des huiles essentielles et comme contrepoison, désinfectant et antiseptique, ainsi qu’à des fins magiques et ... »

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